高端白茶喝鼎白

核心工艺

72小时日光、自然萎凋 低温慢焙

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萎凋

萎凋是白茶的核心工艺,目前福鼎白茶的萎凋工艺主要分为日光萎凋、室内萎凋以及将二者相结合的复式萎凋三种。经多年的实践,鼎白制茶的工艺主要采用传统的日光萎凋工艺。

日光萎凋优势:日光萎凋是传统福鼎白茶制作的关键性工艺。经我们多年的验证,日光萎凋制成的白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显。即使是新茶,日晒到位的工艺也会使茶“化寒为凉”,不会使人身体难受。

此外,传统日光萎凋的白茶在存储过程中的转化速度也会快于其他萎凋方式制成的白茶。在仓储良好的条件下,传统日晒工艺的老白茶仍然会保留清扬的香气和甘甜的口感,茶汤入口内容丰富,糯滑有力,尤其是三至五年后,传统工艺的老白茶转化口感明显开始快速超过其他工艺的白茶。

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鼎白72小时日光、自然萎凋工艺

芽者以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。

72小时日光、自然萎凋:萎凋时间充足,多酚类物质分解充分,去除青涩,毫香十足,呈现谷物清香,也就是鼎白所说的——来自的阳光味道。

长期以来,各家的传统萎凋工艺虽都为日晒,但时长各不相同。在30年制茶经验的积累中,鼎白做过48小时、64小时甚至96个小时的萎凋尝试,在进行了新茶口感的对比后,又花了10年时间对比陈茶的转化,才得出72小时这个理想的萎凋时间。毫香蜜韵显,更有利于后期转化,体现了福鼎白茶独有的“来自阳光的味道"。

>72h:萎凋时长多于72个小时:内含物转化过度则使叶色显偏黑色,香气滋味失去“鲜灵度”;
<72h:萎凋时长少于72个小时:鲜叶内含物转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象。

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干燥

茶青中的水分在75%,通过萎凋做出的毛茶水分在15%左右,这么高的水分是不适合品饮和存放的,所以成品福鼎白茶还需要干燥的过程。

干燥有两个目的:
①把水分降下来便于存放
②在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。茶叶的国家水分标准是8%,名优绿茶是7%,像普洱一类的黑茶其平均水分在10%左右,而福鼎白茶在制作工艺上没有杀青,茶叶中生物酶的活性很高,一旦水分较高,很容易发生酶促氧化而变质。所以鼎白经过多年反复的试验,水分标准降低至5%以内。这样才可以在白茶的陈化过程中完整的保持白茶的风味。

具体操作上,鼎白的干燥工艺叫低温慢焙,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,白茶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而将“阳光的味道”凝固下来。

“茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷。” -----宋 蔡襄《茶录》

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5%以内含水率标准

比国标更严格的鼎白含水率标准
8.5%以内国标--5%以内鼎白企标
5%以内含水率保证白茶在时光里温和转变,更显福鼎白茶毫香蜜韵!

白茶在完成72小时自然均匀走水过程后,黄酮类化合物轻度缓慢的自然氧化;低温焙火,成品茶含水率控制在5%以内;含水量在5%以内时较耐储藏,香气不容易异变;优质仓储保存后,达到真正的越陈越香的白茶特有品质,独具品饮和收藏价值。

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纯干仓仓储体系

白茶由于没有经过杀青工艺,茶叶中的转化酶活性很高,如果储存不加注意,会非常容易氧化变质甚至霉变腐坏。鼎白的掌舵者王传意先生是制茶出身,一直以来就非常重视白茶的仓储转化问题:一方面,鼎白的白茶保持了目前业内先进的干燥工艺,早在几年前王传意先生就倡导将白茶干燥工艺的水分标准率先由国标的7%降为5%,如今鼎白白茶已经将水分更进一步降为4%左右;其次秉承鼎白在仓储过程中将新茶严格按要求密封,按照最佳间距码放整齐,存放在恒温恒湿的干仓中,静静等待茶叶自行完成缓慢的发酵过程。

“纯干仓”存茶法
独立仓库:远离异味源
专业设备:恒温、恒湿。温度<25℃;湿度<50%
标准化:存销分离
专业人员:定期抽检
纯干仓存放的老白茶:陈香干净通透,入口柔和醇爽、过喉顺滑无杂味、丝滑醇厚有质感。

福建鼎白茶业有限公司